直売所で購入したものであれば、賞味期限が印字されていますが、お味噌屋さんで買うとポリ袋に入れてそのまま渡されることが多いです。, 私も直売所やお味噌屋さんに生の米麹を買いに行くことが多いのですが、お味噌屋さんでは麹を計量したらポリ袋に入れて渡されます。 米麹の甘酒は飲むために加熱したり、保存する時に冷凍するとその効能はどうなるの？そんな気になる情報を根拠ある資料等をもとにまとめてみました。 米麹の甘酒を加熱したり冷凍したりすると効能は変わるの？ 美容. その肌荒れが顔に出てしまうと、人と会うことや外出するのも憂鬱になってしまいますよね。 近所にあるお味噌屋さんに、生の米麹の日持ちを聞いたところ、美味しく頂けるのは冷蔵保存で2週間以内。 できたら1週間以内に甘酒や塩麴・醤油麹などの発酵調味料にして保存するのが一番おいしい状態で頂けると教わりました。 ただ頻繁に買いに行くのは面倒だし、中には近所でなかなか生麹が変えなくてネットで大人買い、なんて方も多いと思います。 実際、私も近所のお味噌屋さん・直売所・ネットのどれも使ってますか … カチカチにはならないの？ でも、今飲んでいる酒粕の甘酒じゃなくて、米麹の甘酒を飲んでいた時の方が便通がメチャクチャ良くなってました。, 今飲んでいる酒粕の甘酒が無くなったら、米麹の甘酒を買おうと思ってるんですけど、ちょっと気になっていることがあります。, それは米麹の酵素は加熱すると死ぬ・・って聞いたことがあるんで、加熱したり、保存のために冷凍したりすると効能が無くなるのか？っていうことです。, そこで、米麹の甘酒を加熱したり、冷やしたりしたらどうなるのかって言うこと等、今回はまとめていろいろ調べてみました。, 甘酒の原料になる米麹に含まれる酵素は加熱すると酵素の働きがなくなってしまうそうです。, ただし、それをきちんと証明する根拠データを今回見つけることができませんでした・・。, 注意しなければならないのは、瓶詰めなどで売っている麹甘酒は流通に載せるために加熱殺菌してあるので、酵素も働きを失ってしまっている、ということです。, ただ、ちょっと注意が必要な点は、市販されている米麹の甘酒はそもそも加熱殺菌されているということ。, 加熱処理されると酵素が効能を失うのなら、そもそも甘酒の効能自体が少ない・・と言えそうです。, そのため、もし米麹の効能がどうしても欲しいという場合は、コチラのような生甘酒を購入した方がよいということになりそうです。, 【送料無料】甘酒5本セットノンアルコール甘酒【無添加】【生甘酒】【米麹】【冷やし甘酒】【砂糖不使用】【お歳暮】【s】【k1】, ただし、冷凍していれば永久に大丈夫というわけではなく、冷凍焼けして味が変わってくるそうです。, 最初の情報のとおり、加熱処理されている米麹の甘酒の場合、甘酒に含まれる酵素の働きは期待できないと言えます。, しかし、加熱処理されている甘酒にも、酵素以外の様々な栄養素が含まれているため、こちらに注目する必要があるのではと考えました。, 例えば米麹の甘酒に含まれるオリゴ糖で善玉菌が増え、食物繊維で腸内環境が改善されるという情報がかなりありました。, 2013.08.31 甘酒の微生物学（その３） Q：甘酒は「飲む点滴」と呼ばれるが、どう身体にいいのか？, ということで、多くの方が発信しているオリゴ糖があるから効果がある！っていう情報はちょっと懐疑的になっています。, 米麹の甘酒に入っているオリゴ糖はわずかなので、オリゴ糖から得られる効能を期待するなら、オリゴ糖をもっと含む他の食物を取る方が良いということになるからです。, それよりも、豊富にブドウ糖を含む飲み物という点や無機イオンを含んでいるという点で、点滴の成分と近いっていうところが、甘酒の効果が期待される部分でしょう。, ということで、今のレベルの調査では酒粕の甘酒の時の調査結果と同様、明確な根拠を調べることができませんでした。, ただし、今公開されている調査研究結果を参考に、米麹の甘酒の持つ効能についてまとめてみると、以下のようになりました。, ＜参考＞月桂冠総合研究所「甘酒による美肌効果を確認（神戸女子学院大学との共同研究）」, ＜参考＞「麹糖と砂糖の摂取が血糖値の上昇とインスリン分泌に及ぼす影響」平成27年独創的研究助成費実績報告書 平成２８年３月３１日, ＜参考＞加藤範久「米麹菌の酸性プロテアーゼを食べると腸内善玉菌が増加！」2016年6月9日, こんな感じで、今回いろいろ調べてみたんですが、ちょっとびっくりの情報がありました。, 最初にお伝えしたように、市販の甘酒は加熱処理するので、せっかくの米麹の効能が失われるという残念な状態になるようなんですね。, この甘酒サプリは普通のサプリの大きさで、特に小さくもなく大きくもなくという感じでした。, 今回は熱に弱い米麹の酵素が加熱したり、冷凍したりした時にどうなるのか、甘酒としての効能が変わるのかと言った内容についてまとめてみました。, 上記の効能が期待できそうですが、殺菌処理されている市販の商品に限って言うと、酒粕の甘酒ではなく、米麹の甘酒の方が高い効能が期待できると言い難い状態です。, しかし、殺菌処理されているものの、様々な栄養素を含んでいる飲み物としての甘酒にはやはり効能が期待できそうです。, 最後にちょっと紹介した熱に強い酵素が含まれている甘酒サプリですが、こちらにリンクを貼っておきました。, このブログの運営者のNanoです。 そのため冷凍庫がこうじだらけになる瞬間があります(;・∀・) ●有機玄米麹 え？冷凍保存したのにすぐ使えるの？ 顔のお肌がカサカサになっていたり、ニキビや吹き出物が出てい... いつもと違ったカッコイイ髪型にしてもらいたい時や初めて入る店で「今日はどうしますか？」と聞かれた時、狙った髪型にしてもらうための頼み方について、美容師さんの意見を踏まえて、自分でいろいろ試してみた方法をまとめてみました。, そもそも市販の甘酒は加熱処理されているので、そもそも米麹の効能は失われているのか？, 加熱処理されている市販の甘酒は酵素の効能は期待できないが、ブドウ糖を豊富に含み点滴と同じような効能が期待できそう, 「麹糖と砂糖の摂取が血糖値の上昇とインスリン分泌に及ぼす影響」平成27年独創的研究助成費実績報告書 平成２８年３月３１日, 加藤範久「米麹菌の酸性プロテアーゼを食べると腸内善玉菌が増加！」2016年6月9日. そう感じる方は多いはず。 冷凍保存の場合は3ヶ月ほど保存できる。冷凍すると麹菌の力が落ちてしまうというデメリットもあるが、3ヶ月も保存できるのは冷凍庫ならではの魅力。生麹が大量に余ったときには冷凍保存がおすすめ。何度も冷解凍すると麹が傷むので、冷凍の際に使用目的に応じて小分けにしておき、解凍後は使い切るようにしよう。 塩切り麹にする. Twitter Facebook はてブ Pocket LINE コピー. 少し前まで米麹を自宅で使うという方はあまりおられませんでした。けれども甘酒や塩麹がブレイクして、広く使われるようになったのです。ところで米麹には賞味期限がありますが、うっかり期限切れになってしまったらもう食べられないのでしょうか？ ●農薬・化学肥料不使用の麦麹 【長所】○麹の力価（りきか→デンプンを糖などに換える力）が強い 2. 今どき珍しい４人の子持ちサラリーマン。 冷凍や解凍を何度も繰り返すと、その分麹がダメージを受けます。ご利用は計画的に。, 麹と塩を混ぜて保存すると、麹の品質を保持しつつ、常温で長期に渡って保存出来ます。 直売所やお味噌屋さんなどで販売されていることが多い生麹。 出し入れもちょっと大変になってしまいます( ;∀;) そのため賞味期限の記載もなし(笑), そこでお味噌やさんに直々に聞いた、生麹の保存日数や保存方法についてお伝えしていきたいと思います♪, 近所にあるお味噌屋さんに、生の米麹の日持ちを聞いたところ、美味しく頂けるのは冷蔵保存で2週間以内。 昨年から効能が話題になっているココナッツオイル。 麹菌 冷凍 死ぬ Home; home; 逆に、ヨーグルトを冷凍保存したいけれど、どのくらいまでなら乳酸菌が耐えてくれるだろうかと言う話題も耳にします。 乳酸菌はそれほど頑丈な細菌ではありませんので、基本的にはそれほど耐熱性が高いわけではありません。