まずは野菜の準備。にんじんは5mm幅の半月切り、ピーマンは乱切り、玉ねぎはくし形切り、生しいたけは石づきを取ってそぎ切りにしましょう。 そこでおすすめなのがお湯を使った方法です。沸騰したお湯に大さじ2杯の油を入れて30秒ほどゆでるだけで油通しと同じような効果を得ることができます。野菜に半分火が通った状態でお湯からあげて、余熱で火を通すのがコツです。ゆですぎると食材がへたってしまうのでご注意を。 肉類に衣をつけるのは、肉類にあたる熱を和らげるためです。油通しをする際は、事前に鍋を空焼きしておきましょう。低温での調理は鍋に衣がくっつきやすいですが、事前に鍋を過熱しておくことで衣がはがれるのを防ぎます。 一度に大量に油の中に入れるのは控えましょう。, ただ、とんかつやコロッケなど大きなものを揚げる場合、 収縮の性質がある具材ほどしっかりパン粉を付けておく必要があります。, 間違った揚げ方をしてしまうと衣がはがれる原因になります。 油通しと聞くと、料理が油っこくなりそうに思われるかもしれませんが、実は中華料理をおいしく作るために重要なテクニック。中華料理ではよく使われる手法ですが、家庭でも試してみたいと思いませんか？ 今回は、中華料理に油通しが欠かせない理由と家庭でもできる簡単な方法をお伝えします。, 野菜や肉などをさっと油にくぐらせて、そのおいしさを引き出す油通し。「揚げる」とよく似ていますが、その目的や方法が異なります。 最近、チンジャオロースを食べましたか？ チンジャオロースに必ずはいっているピーマンの鮮やかなグリーン、タケノコのしゃきしゃきっとした歯ごたえ。思い出しただけで食欲が湧いてきますよね。中華料理店で食べられるようなチンジャオロースを家庭でも出せたらと思わずにはいられません。しかし、たくさんの油を使うと、後片付けが面倒だと感じる方は多いのではないでしょうか。 間違った揚げ方をしてしまうと衣がはがれる原因になります。 今回は衣がはがれないような揚げ方を紹介していきましょう。 油の温度は160度～170度をキープする. 最初の衣の作り方に問題がある場合が多いです。, 衣を作るにあたりどんなことに注意すればいいのか。 いろいろと気になってついつい菜箸でつついて確認したり、 揚げておくのではなく、夕飯時に一気に作りたいですよね。, 油の中に一気に揚げ物を入れてしまえばいくつものおかずが この記事が参考になった場合は、こちらのボタンからポチッと応援くださると管理人が喜びます（＾＾. 油通しというひと手間で料理がおいしく仕上がる理由は、素材の表面を油でコーティングすることで余分な油の吸収を防ぐからです。大量の油にくぐらせているのに、普通に炒めるよりも油を吸わないというのは驚きですね。, 油通しはチンジャオロースや酢豚など、中華料理を代表するメニューの多くで使われています。 Copyright (C) 2020 食う寝る暮らす All Rights Reserved. フライパンに黒酢、しょうゆ、さとう、ゴマ油、片栗粉、酒または水を入れ火にかけ、トロミがついてきても、少し我慢して煮立て続けてください。中火で1分間煮立てたら、先ほど揚げた野菜と豚肉を入れて、全体に甘酢を絡めれば完成です。, このちょっとした手間ヒマで美味しさが変わってくるんですね。甘味と酸味が効いたソースも美味しさの決め手。甘酢を使ったレシピをご紹介しますよ。, いかがですか？ぜひおうちで本格中華を試してみてくださいね。（TEXT: 黒沢るか/ライツ）, 肉厚の鮭が野菜たっぷりの甘酢あんと絡んで美味しいハーモニー♪お酢とトマトの酸味が絶妙です！見た目も楽しいカラフル中華♪, 100人の方に作って頂きました♪豆腐とひじきを使ってレンジで簡単にできちゃう栄養満点な１品♪ノンオイルでヘルシーです❤, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. 今回は衣がはがれないような揚げ方を紹介していきましょう。, 油の温度が低いと衣がはがれる原因になりますし、サクサクに上がりません。 何度かひっくり返しているときに衣がはがれたり、 失敗しない酢豚のコツは4つ. パン粉と中身の間に隙間ができてしまいます。, そのため、小麦粉を付ける際は全体に隙間なく薄くまぶして、 油の温度が低いと衣がはがれる原因になりますし、サクサクに上がりません。 そして中華料理店で改めてプロの味を食べてみると、家庭料理をさらにおいしくする発見があるかもしれません。. 触ってしまうとどんどんはがれてしまいます。, でも揚げ物は揚げたてが一番おいしいのであらかじめ 同時に作れるので時間短縮になります。, 結果的においしくなくなってしまうので、 いくつかチェックしていきましょう。, しかし、ここで小麦粉を付け過ぎてしまうと 次はポイント② 実はこれはNG行動であり衣がはがれやすくなる原因です。, 特に油に入れたばかりの揚げ物はまだしっかりと衣が固まっていないので サクサクに揚げるコツをチェックしていきましょう！, 揚げ物の衣がはがれてしまう原因として、 【1回目の小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます】 衣は、水溶きから揚げ粉ですか？それともお粉ですか？ 多分お粉の方を使用してますよね。 タコは、軽くボイルして、よく水分をふき取ります。 唐揚げ粉とカタクリ粉を混ぜて水溶きして味をつけて高温で … 油の量をぐっと抑えられるうえ、後片付けも簡単にできる。中華料理の簡単な作り方として覚えておくと便利です。, よく「料理は愛情」といいますが、忙しい毎日の中でちょっと手間をかけることは、家族においしい料理を食べてもらいたいという愛情の証ですよね。 最後に余分な小麦粉を振り落とすようにしましょう。, パン粉を付ける前に溶き卵にくぐらせているので、 油通しは、野菜の色を鮮やかにして食感をよくしたり、手早く食材に火を通すことができたり、肉類の表面を固めて素材がもつうま味を閉じ込めたり、煮物などの料理にコクを出したりするために行ないます。一方、唐揚げやトンカツなどの揚げ物は、揚げることが調理の最終工程になります。つまり油通しは下ごしらえと捉えるといいでしょう。 また油通しをする際にポイントとなるは揚げ油の温度です。固めの野菜は180〜200℃の高温で衣なし、火を入れると固くなりやすい肉類は120〜140℃の低温で衣をつけて行うのが基本です。, 中華料理は味だけでなくスピードも大事。素材に均一に素早く火が通る油通しは、スピードアップに欠かせない手法といえます。 あらかじめ包丁を数か所に入れて筋を切っておきましょう。, 肉だけでなく魚介類も縮むことがあるので、 逆に温度が高すぎてしまうと中に火が通る前に衣が焦げて黒くなってしまいます。, 料理用の温度計を使うのが一番正確ですが、菜箸を入れたときに 2週にわたって定番料理の基本を教えてくれるのは、料理研究家の小田真規子さん。小田さんによれば、酢豚を美味しく作るポイントは以下の4つ。 ①肉の衣は2度づけ ②野菜は短時間で揚げる ③肉は2度揚げる ④甘酢は煮立てる 揚げた後に揚げ物を立てるようにして置いておくのがポイントです。, この置いている間に余熱で中まで火が通ります。 お肉はとんかつ用のロース肉をフォークで片面30回ずつ刺して筋を切り、味の染み込みをよくしましょう。それが終わったら6～7等分ぐらいに切り、ボウルに砂糖、塩コショウを入れて下味をつけたら、軽くもみ込みます。さらに溶き卵を入れ、叩くようにしてお肉に卵を染み込ませていきます。, もみ込んだ下味を染み込ませるために、ここでポイント① 深くて温度の下がりにくい鍋や専用のフライヤーを使うと良いです。, まず1度目は160度～170度の油で揚げて薄いきつね色になったら油から上げます。 中華の定番料理である「酢豚」。今回は、基本の作り方からパイナップルの上手な活用法、さらに人気の酢豚レシピも15選ご紹介します。酢豚に合うおかずもご紹介するので、献立を考える際の参考にしてくださいね。おいしい酢豚をがっつり楽しみましょう！ 肉類に衣をつけるのは、肉類にあたる熱を和らげるためです。油通しをする際は、事前に鍋を空焼きしておきましょう。低温での調理は鍋に衣がくっつきやすいですが、事前に鍋を過熱しておくことで衣がはがれるのを防ぎます。肉を油に入れて表面が軽く色づいたらさっと引き上げましょう。この時点で加熱がすんでいるので、仕上げの調理ではさっと炒めるだけでOK。調理がスピードアップするだけでなく、まるで長時間ローストしたかのようなふっくら感を出すことができます。 甘酢をからめた酢豚は、白いごはんがモリモリ進むおかず。でも、なかなかお店で食べるようには作れないというお悩みに、今回はそんな酢豚をフィーチャー！ 絶対に失敗しない☆美味しい酢豚の作り方をご紹介します, 11月18日放映のNHK「あさイチ」の「解決！ゴハン」は、2週にわたって“定番料理の基本を学ぶ”というシリーズの第1回目。テーマは、意外と難しい中華料理の定番「酢豚」。どうやったら美味しく作れるのか？さっそくコツをお伝えしましょう。, 2週にわたって定番料理の基本を教えてくれるのは、料理研究家の小田真規子さん。小田さんによれば、酢豚を美味しく作るポイントは以下の4つ。, 作り方をご紹介しながら、ポイントの説明をしていきますね。 焦がさずにサクサクの衣を作ることができます。, 特に分厚いとんかつはしっかり中に火を通すことも考えなくてはいけないので、 毎回唐揚げをするたびに衣が剥がれます醤油ダレに1時間漬け冷蔵庫から出し油の温度が上がる15分から20分そのままです油の温度が上がったら片栗粉をつけてあげています！180度で一度上げですきつね色になり油から出すと衣が剥がれてます！ それに味の方も、肉汁や旨味も逃げてしまい、 先端から細かい泡が出るくらいが160度～170度の目安です。, 揚げ物をしている最中って火が通っているか、きつね色になっているかなど パン粉の上に置いただけでパン粉は全体にくっ付きます。, しかしこれは卵の水分で軽く張り付いているだけなので、 衣がはがれにくいハムカツを作るにはどうしたらいいでのでしょう？ 鈴木さんによると、衣がはがれるのは、ハムの水分が蒸発して衣が膨らんでしまうから。 でも、あるものを使えば衣が膨らみにくくなるそうなんです。 これが《今週の得テク》！ 3分経ったら油を180度にして1分間揚げます。, 2度目は衣にだけ一気に火を通すことができるので、 【160度ぐらいの低温の揚げ油で、先ほど切って準備しておいた野菜を揚げ、1分間経ったら取り出します】 大量の油が必要な油通しはチャレンジしにくいかもしれませんが、お湯を使った方法ならお得かつ簡単にできるので助かります。家庭料理をプロ級の味に仕上げてくれる油通しをぜひ試してみてください。 味気ない仕上がりになってしまうことも。, 今回は揚げ物の衣がはがれる原因についてまとめました。 フライパンはとても温度が下がりやすいというデメリットがあります。, 衣をサクサクに仕上げたい場合は揚げ物に適した そして、先ほど下味を封じ込めるためにまぶした小麦粉のうえに、さらに新しい小麦粉をつけましょう。衣を2度づけすることで歯ごたえと食べ応えがアップするそうですよ。, 全体に小麦粉をまぶしたら手でぎゅと握って、160度の油で3分ぐらい揚げます。取り出したら、次がポイント③ 野菜の場合は、葉物を除けば大抵の野菜に適しますが、難しいのは温度の管理です。高温だと揚げすぎになってしまい、低温だと油を吸ってべたついてしまいます。表面が軽く色づき、膜ができたらさっと引き上げるのがコツです。上手に油通しされた野菜は歯ごたえを残しながらほっくりとした食感に仕上がり、素材の甘みがぐんとひきたちますよ。 揚げ油の中ですぐに落ちて行ってしまいます。, 衣がはがれてしまうのは具と衣との間に隙間ができるのに原因があります。 特に肉などは過熱すると縮むので隙間が生まれて衣がはがれやすくなります。, 衣はがれを避けるためには肉が縮まないように、 【お肉の2度揚げ。2回目は190度に温度を上げ、1分間揚げましょう】 逆に揚げすぎて焦げてしまう失敗が多いです。. さあ、もうひと息ですよ。最後はポイント④の甘酢作り。 油に沈めて早く熱を入れようとしてしまいます。, 多くの人がよくやってしまう行動ですが、