以前にお手軽スモークサーモンを紹介しましたが、今回は本格的なスモークサーモンを作りました。 本格スモークサーモンは生ハムと並んで、燻製の中では超大作です（笑） そしてハンパなくうまいのです。, 今回はこの本の作り方を基本に、若干アレンジして作ることにします。>>楽天市場で見る >>アマゾンで見る, 前回は鯛でしたが、今回はちゃんと本物の鮭で作ります（笑） 傷みやすい脂が多いハラスの部分をカットして、骨抜きで血合い骨を丁寧に抜きます（スモークしてからの方が抜きやすいかも）。, まず、漬け込みに必要なピックル液を作ります。 水500cc、天然塩120g、三温糖15g、醤油20ccを鍋に入れて沸騰したら、弱火にして20分煮込む。 火を止めてウイスキー10ccと好みのハーブ（今回はバジル大さじ１）を入れて冷ましたら完成。多めに作っても１ヶ月位は保存できます。, 上記ピックル液を使って、漬け込み液を作ります。 ピックル液50cc、白ワイン50cc、塩60g、三温糖50g、セージ大さじ1/2、タイム大さじ1/2、ローレル2枚、ローズマリー小さじ1、白粒コショウ40粒（今回は粉白コショウ適量）を混ぜ合わせます。 この時点で塩や砂糖が完全には溶けないと思いますが、そのままで大丈夫。鮭を漬け込んでいる段階で水分が出て溶けます。, 大きめの密閉容器に漬け込み液の半分を入れて、オレンジのスライスを並べ敷きます。その上に鮭を乗せ、さらに上から残りの漬け込み液とオレンジを乗せます。 フタをして、冷蔵庫で48時間漬け込みます。12時間に一度くらいは鮭の上下をひっくり返して味が均等に染みこむようにします。, 48時間たったら冷蔵庫から取り出し、表面に付着しているハーブ類を取り除くようにサッと流水で洗って、キチンペーパーで押さえつけるようにして水気をしっかり拭き取ります。 ここで表面が乾くまで１〜２時間乾燥。外気温が15℃以下なら干し網に入れて、日陰で外で風に当てれば良いですが、無理な場合は皿の上に焼き網を乗せ、その上に鮭を乗せてそのまま冷蔵庫に入れればOK。 鮭の表面が乾いたら、ハケでオリーブオイルをたっぷり塗ってまた乾燥。乾いたら塗って、を繰り返しながら48時間日陰干し。これも冷蔵庫使用でもOK。, ここで登場、段ボール製の燻製BOX。 お手軽スモークサーモンでも登場しましたが、今回は２つを接続して、片方でスモークウッドを焚いて、その煙パイプを通してもう片方のBOXに送り、材料を燻します。 なぜこんな手の込んだことをするかというと、生ハムや本格スモークサーモンは冷燻といって冷たい煙で長時間燻して仕上げるからなんです。, ↑いつもお世話になっているアウベルクラフトさん。 この素晴らしい段ボール製の燻製BOXを始め、いろんな手作りキットを販売している楽しいショップ。, 上記本では、『燻煙を16時間かける→２日間外気にさらして熟成』ということになってますが、私は『夜の間に６時間燻煙→冷蔵庫で熟成→翌日の夜６時間燻煙→冷蔵庫で一晩熟成』という方法に変えました。スモークウッドはクルミとナラを使いました。 これを作った時はまだ昼間の外気温が高すぎたのと、賃貸暮らしなので日中煙を焚くのは隣人に迷惑がかかる可能性があるので（実際はそれほどBOXの外に煙は漏れないですけど）。 そんなわけで、夜、暗いベランダで燻煙をかけていたんで、スモークウッドを焚いているところの写真はないです（笑）, ともかく、完成！かなり水分が抜けてだいぶ身が縮みました。その分うまみも凝縮されているはずです。, ちょっと試食してみます。以前紹介した野菜のマリネと合わせて。 ちょっと塩分強めかなー。今回は本の通りにやったけど、漬け込み完了時点で１時間くらい塩抜きすればさらに良かったかも。まぁ、スーパーで売ってるスモークサーモンはこのくらいの塩分か。保存はきくしね。 右写真のように、野菜のマリネと混ぜてしばらく置けば塩分が中和されてGOOD！やっぱりうまいなぁー、スモークサーモン。さすが燻製の王様。, ↑この状態で冷蔵すればかなり保存できますが、今回は実験的に半分を冷凍しました。そして２ヶ月後でもおいしく食べられるのかどうか試してみます。 ・・・後日追記：２ヶ月後に食べてみましたが、味の劣化はほとんどなく、美味しかったです！, このところ外気温がだいぶ低くなってきたんで、燻製作りには最適です。 燻製はやってみると意外と簡単、そして、そのうまさには感動すること請け合い！ 皆さんもぜひ、やってみて下さい(^o^), スーパー美味そうですね！ この鮭があれば酒がナンボでも飲めそうです。 チーズで燻製やっても美味そうな気もします。, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, ※相互リンクご希望の方は、info@sakanakokoro.comまでお気軽にご連絡下さい。 ※当ブログの内容にそぐわない場合はお断りする場合もあります。また掲載後１年以上更新がないブログは削除させていただきますので、ご了承下さい。. © Copyright 2020 ひげログ 〜プロの料理人が教えるレシピ〜. スモークサーモンは、燻製の中でも断トツで人気がありますが、一度で食べきれないこともありますね。 開封してからの賞味期限の目安はどれくらいだと考えれば良いのか、気になるところです。 未開封の状態で正しい保存方法を行った上で・・・ 添加物や化学調味料を使わずに自家製することで、安心して食べられるレシピや、グルメ情報などを紹介しています！
「燻製液で簡単手作りスモークサーモン」の作り方。材料費100g当たり約30円！燻液を使った簡単スモークサーモンの作り方。加熱しないので日持ちが良く安心、安全！ 材料:生食用サーモン、 塩、 燻液.. スモークサーモンの鮭は紅鮭でアラスカやカナダで水揚げされるため、スモークサーモンは外国産が多いです。, 日本は漬物など塩を使って塩蔵させ、保存食にしていますが、スモークサーモンは燻製にすることで保存食にしています。, 保存期間が長いため、輸入中に賞味期限が切れることがないので、日本でもよくみかけます。, ここでは、スモークサーモンの保存方法と保存期間、冷凍保存できるのか、腐るとどうなるかを紹介します。, スモークサーモンを手作りする人は少ないと思いますので、ここでは市販品での目安を紹介していきます。, 市販品のスモークサーモンには賞味期限が必ず記載されていますので買ってから3週間ではなく、賞味期限に従って下さい。, 燻製の仕方によって、鮭の中の水分が少なければ、保存期間が延びるので賞味期限をしっかり確認するのが大切です。, 開封後に残った場合には、密封袋に入れ、ストローなどを使って空気をしっかりと抜いて封をします。, 初めから多く残りそうな場合には食卓に出さずに、冷蔵庫で保存する方が3~5日程度の保存期間が5日の方に延びます。, 特にコストコなどでは大量に入っているため、食べる分だけ出して、残りはすぐに保存するのがおすすめです。, サンドイッチにスモークサーモンとチーズ、レタス、トマトなどを入れると美味しいですが、お弁当には入れないようにします。, どうしてもお弁当にスモークサーモンが食べたい場合には常温保存可能なスモークサーモンもわずかながら販売されているので探して利用して下さい。, スモークサーモンが余った場合、1枚ずつがくっつかないように密封袋に入れ、ストローなどを使って空気をしっかりと抜いて封をします。, 買ったものの賞味期限内に食べる機会がなく、真空パックに入ったままの場合には、そのまま冷凍することができます。, もし、賞味期限が近くて安売りしていた場合には、購入して冷凍保存しておくと節約に役立ちます。, 室内で自然解凍するのは、解凍後終わった後に常温放置となるため、必ず冷蔵庫で解凍するのがポイントです。, スモークサーモンは冷蔵保存のため、うっかり常温で放置していたら腐っているのではないか心配になります。, 1枚ずつがくっついて保存していることが多いので、1枚持ち上げた時にぬめりで納豆のように糸が引いたときは腐っていますので捨てて下さい。, 野菜、魚、肉や煮物なども真空パックで美味しく保存できるので、私の手放せないアイテムです。, 冷凍保存方法：1枚1枚がくっつかないように密封袋に入れると解凍しやすいのでポイント。, 腐ったときの目安は、ぬめり、酸っぱい臭い、茶色交じりのくすんだピンクになっていた場合です。. 「フライパンで簡単！自家製スモークサーモン」の作り方。自家製スモークが簡単に出来ます！チーズ、お野菜など、なんでもチャレンジしてみてください楽しいですよ♪ 材料:紅茶、ほうじ茶、ジャスミン茶、グラニュー糖、紅鮭orサーモン(お刺身用).. スモークサーモンのパッケージには 賞味期限 あるいは 消費期限 が明記されています。 調理法にもよりますが、賞味期限は、通常梱包されててから 約2〜3週間程度 が一般的です。 サーモンといえばさまざまな調理方法で食べられていて、子供から大人まで人気のある食材ですね。, 今回はそんなサーモンを使った料理のなかでも、特に人気のある「スモークサーモン」のレシピを紹介したいと思います。, もちろん無添加を売りにしたものも多く存在しますが、市販されているものの多くは添加物がたくさん使用されています。, また、スモーク商品のなかには、実際に燻製せずに燻製液と呼ばれる液体に漬け込んだだけのものなどもあります。, 一概に添加物が悪いというわけではありませんが、やっぱり自分や家族の体内に入るものなので気にはなりますよね。, もちろん買ってくるよりも手間と時間はかかりますが、添加物を使わずに自家製することで自分でも、家族にも安心して食べてもらえます。, まずメイン食材となるサーモンは必ず加熱用ではなく、お刺身用ブロックのものを用意しましょう。, 分量は適量と書きましたが、私がお店で仕込むときは、だいたい２kg弱くらいの半身分で作っています。, しかし、さすがにこれでは多いと思うので、１/４身分くらいの５００g〜１kg程度がおすすめです。, この後紹介するソミュール液の分量は大体サーモン１kgくらいに合わせた分量になっています。サーモンが完全に浸かればいいので、使用するサーモンの分量に合わせて量を調節しましょう。, まずソミュール液とは食材を塩漬けするために使う、塩やスパイスなどを溶かし込んだ液体のことをいいます。, 日持ちするので、一般家庭ではフレッシュのハーブよりもパウダータイプの方が使いやすいです。, 鍋はソミュール液を作るのに使用するので、この分量が全て収まるくらいのサイズがいいでしょう。, 浸透圧脱水シートとは他のレシピでも何度か使用していますが、食材を包むだけで脱水できる便利なものです, スモーキングガンは「自家製サバの生ハム」のレシピでも使用していますが、簡単に食材に燻製の香りをつけられる道具です。業務用のものは非常に高価ですが、私は仕事でも下の画像の一般家庭用のもので十分すぎるほどに使えています。, 家庭用 スモーキングガン 燻煙 フードスモーカー いつもの料理に 燻製の風味・香りを手軽にプラス! お気軽にコメント、質問などしてくださいね！, このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。. 以前にお手軽スモークサーモンを紹介しましたが、今回は本格的なスモークサーモンを作りました。 本格スモークサーモンは生ハムと並んで、燻製の中では超大作です（笑） そしてハンパなくうまいのです … 先日、主人がカナダのシアトルから出張のお土産でスモークサーモンをたくさん買ってきてくれました。, 真空パックに入っていましたが、開封後の賞味期限はいつまで大丈夫なのかわからなかったので、スモークサーモンの賞味期限や日持ち期間を中心に以下について調査しました。, 我が家では、スモークサーモンをクリームチーズと一緒にベーグルに挟んだり、マリネにしたり、パスタにしたりして調理することがほとんどです。, しかし、今回のお土産のスモークサーモンは量が多めでしたので、近所のママ友を呼んで、スモークサーモンのマリネとサンドイッチでもてなしたところ、少し余ってしまったのです。, そこで、調理後のスモークサーモンの日持ち期間だけでなく、いつまで保存できるかなどにも調べました。, この記事を読んでいただけると、スモークサーモンを最後まで無駄なく食べきる方法がわかるので、ぜひ参考にしてくださいね！, 調理法にもよりますが、賞味期限は、通常梱包されててから約2〜3週間程度が一般的です。, 開封してからも、スモークサーモンは約5日間程度であるならば新鮮な状態を保てますし、空気に触れないように密封するなどの工夫すれば、1週間程度まで伸ばすことも可能です。, スモークサーモンの燻製法にもよりますが、保存方法は冷蔵保存が基本で、常温放置はNGですが一部で常温保存可能な商品もあります。, これらの表はあくまで目安ですので、商品の賞味期限と適切方法は必ず確認し、その指示に従うようにしてくださいね。, ちなみにコストコでは賞味期限が1ヶ月後くらいの商品が店頭で販売されているようなので、日付を必ず確認してみてください。, スモークサーモンの日持ちは水分の量と関係が深く、水分量が少なければ少ないほど長持ちします。, そのため、手作りの自家製スモークサーモンの場合は市販品のように水分を飛ばすことは難しいため、賞味期限は1週間と短めとなります。, 表示されている賞味期限内に食べきれると良いのですが、もし賞味期限切れになった場合にはいつまで食べられるのかについても調べてみたので参考にしてください！, 賞味期限はある程度の余裕をもって期限が設定されているため、賞味期限切れしたからといってすぐに食べられなくなるわけではありません。, さまざまな検査結果で安全性が確認された期間よりも短くなるように、0.8程度の安全係数をかけて算出した期間が賞味期限として設定されています。, 腸管の安静をはかるためにお粥を炊きたいけど、膀胱も休めたい。迷った末に導き出された結論が賞味期限切れのスモークサーモンによる手毬寿司。あれっ？(^◇^;) pic.twitter.com/qjdsLKKRQO, 火をしっかり通すなど工夫して賞味期限切れのスモークサーモンを調理する人もいるようです。, 賞味期限切れの刺身用スモークサーモンと、冷蔵庫の中で半分腐ってた小松菜があったのでとりあえず火を通せば大丈夫という自論の下、クッ◯パッド先生のレシピでチーズをインして炒めました pic.twitter.com/leeON6sWws, — Chi-(ちぃ)✨ (@imoperori) October 8, 2018, これに対し、消費期限切れの場合は「品質保障期間切れ」ということになりますので、食べるのはNGです。, しっかりとラベルに表示されている内容を確認して体調を崩すことないように注意しましょう。, 冷凍保存していたもので賞味期限切れになった場合は日付から1ヶ月程度なら問題ないと考えられますが、冷蔵保存していた場合には明確に何日後まで大丈夫とは言えないため、次章の傷んだ時の見分け方を参考に自己責任で判断しましょう。, 賞味期限をチェックして、未開封状態であってもラベルの日付から1週間～10日以上過ぎている場合は破棄してしまいましょう。, 開封済みの場合、冷蔵庫保存していても1週間以上経過している場合も同様に廃棄しましょう。, しかし、日付的には微妙なラインの場合や、海外のお土産などで賞味期限がいまいち不明なときなどは自分の五感で判断しなければなりません。, 見た目や匂いに異常がなければ、実際にスモークサーモンの味を確かめて、変な味がしないようでしたら食べても大丈夫だと考えられますが自己責任でお願いします。, スモークサーモンのほとんどが冷蔵保存が適切とされるため、常温保存状態が長くなるお弁当には不向きです。, サンドイッチにする場合も、直前までは冷蔵保存してた状態のものを調理し、長時間での常温保存はやめましょう。, もったいないと思っても、腐った兆候の見られるスモークサーモンを食べるのはリスキーですので控えましょう。, 河川水や動物の腸管内などに存在する細菌リステリアは、熱に弱いため加熱により死滅しますが、４度以下の低温や12％食塩濃度下でも繁殖します。, 健康な人は重篤になることや、食あたりの症状が出ることもまれですが、免疫機能が低下している場合は、嘔吐や下痢などの症状が出ることもあり、重篤になった場合は死に至こともあります。, 妊婦の場合、胎盤や胎児へ感染のために流産してしまうことや、生まれた新生児に影響がでることもあります。, 痛んだり腐らせたりするのも嫌ですが、食中毒とまでいかなくてもお腹を壊したりは嫌ですよね。, そんなことにならないように、次章ではスモークサーモンの正しい保存方法について紹介しますので、参考にしてください。, そのため、なんとなく、家に持ち帰った後はすぐに冷蔵庫に移すようにしている人がほとんどだと思います。, もちろん、室温で30分または1時間程度なら放置しても風味は損なわれませんが、あまり良いとは言えません。, このようなスモークサーモンのパッケージには、パッケージラベルに室温で保管できる旨が明記されています。, その場合も、直射日光は避けパントリーまたはキッチンの暗いキャビネット等での保管するなど注意は必要です。, 販売されている状態のパッケージが再封可能な場合は、しっかりと封をして冷蔵庫で保存しましょう。, そうでない場合は、ラップに包み、さらにジップロックなどの密封袋等に入れて保存します。, スモークサーモンの風味を保つだけでなく、冷蔵庫の臭いからしっかり守るようにしましょう。, 冷凍保存もできますので、すぐに食べる予定がなければ小分けにして冷凍保存もおすすめです。, 冷凍保存の際には、水気を切り、出来るだけ空気を抜いて、しっかり密封することがポイントです。, 世界的にスモークサーモンとして人気があるサーモンは、キングサーモンで、主にカナダ、ロシア、アラスカを産地とします。, 北米、ロシアを産地とする紅鮭（ヒメマス）もスモークサーモンとして利用されることの多いサーモンの一種です。, IKEAなどでお馴染みのノルウェー産トラウトサーモンを使用したスモークサーモンも人気です。, スモークサーモンの”スモーク”は”燻製”のことですが、燻製する方法は、「冷燻」「温燻」「熱燻」の3種類に分類されます。, 本格的なスモークサーモンは冷燻ですが、家庭などででは賞味期限は短くなるものの「温燻」「熱燻」などで短期間に簡単に美味しく仕上げることができます。, 今まで生タイプのようなスモークサーモンしか知らなかったので、大変興味が出てきました。, 皆さんも、この記事を参考にして、今後はスモークサーモンを正しく保存して、無駄なく食べ切れるようになってくださいね。, (function(d,s,o,f,p,c,t){c=d.createElement(s);c.type='text/javascript';c.charset='UTF-8';c.async=true;c.src=o+f+'?i='+p;t=d.getElementsByTagName(s)[0];t.parentNode.insertBefore(c,t);})(document,'script','//client.contents-search-windows.com/','csw_cl_b.js','eYtkUoDsBWMqNxqo'), 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。.