白なす・トロなす・白長ナス・シルクなすは炒めるととろけるような食感が味わえます。しかし、白い皮は炒めるとたちまち茶色くなってしまい、残念なことに。そこで、今回は白なすの美しい皮の色をそのまま活かす調理方法と、そのおいしさが味わえるレシピをご紹介します。, 鎌倉のレンバイ(鎌倉市農協連即売所)で売られていた白長ナスをはじめ、いろいろな種類のなす。, 白ナスを炒めているところ。皮は直接炒めていませんが、みるみるうちに茶色くなっていきます。, 今度は白ナスを煮物に加えてみます。炒めずに加えたのに、やっぱり茶色くなってしまいました。, 炒めても煮ても色が変わってしまう白ナス。ところが意外な調理方法なら皮の色をそのままに調理することができます。それは油で揚げるというもの。, 白ナスを切ったらすぐに塩水に浸けます。しばらくしたら水を切り、水気をよく拭き取ります。, 揚げ油を180℃に熱します。そして白ナスを短時間で揚げます。写真は7～8ミリの輪切りにした白ナスを揚げているところですが、揚げる時間は30秒位で大丈夫でした。ただ大きさや厚さによって変わってくるので串を刺して火の通りを確認してください。, 白ナスは揚げるというひと手間を加えるだけできれいなお料理に活かすことができる。次は白ナスを使ったお料理をご紹介します。, 揚げることでとろけるようにやわらかいシルクなすに白だしのつゆが染みて何とも言えないおいしさが広がります。, 白ナスとトマトのマリネ by 農Pro 揚げる. 先生. 揚げるときは高温で一気にカラッと揚げるとべたつきません。ちょっとした手間で、なすがグンとおいしくなるので、ぜひ参考にしてみてください。 なすのおいしい揚げ方. 11:45～11:55, なすは揚げる直前に、ヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に厚みの1/3まで斜めに切り目を入れる。, フライパンに油を2～3cm深さに入れて180℃に熱し、(1)を2回に分けて皮目のほうから入れ、途中返して火を通し、油をきってバットなどにとり出す。, 鍋にだしじょうゆの材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止め、(2)にかけて20分ほど味をなじませる。, なすは油と相性がよく、揚げるとコクがグンと増す。なすにはアクがあるので料理によってはアク抜きして使うが、揚げる場合はその必要はない。ただし、切ったらすぐに揚げられるように、油の準備をしてからなすを切るようにする。また、皮目に切り目を入れておくと火の通りがよく、少ない油でも揚げられる。揚げるときは皮目のほうから入れると色鮮やかになり、また、高めの温度で揚げると油っぽくならない。, 小林 まさみ 白ナスの美しい色を活かし紺のナス、赤いミディトマトと組み合わせておしゃれなマリネを作りました。2種類のナスの食感とおいしさの違いがよくわかります。, 輪切りにした白ナスを揚げてから、半月切りにしてみそ汁に入れました。そのまま煮てしまうと茶色くなってしまう白ナスですが、揚げてから入れれば白いままです。それにナスはもともと油と相性が良いので揚げることでさらにおいしくなります。, スーパーで「徳島県産の白茄子」を見つけてカゴへ。 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「捨てないで！パリパリ♪なす皮揚げ」のレシピページです。なすの皮も揚げることで美味しい一品に♡おつまみにもおすすめです。。なすの皮も立派なおつまみに♡。なすの皮,オリーブ油,塩 なすの素揚げをカラッと作れるレシピをご紹介します。なすの特徴を理解して作れば、簡単で時間をかけずにびっくりするほどおいしく作れます。ここではなすの素揚げのコツと、田楽味噌・バルサミコ酢のソース・おろし醤油でいただく、なすの素揚げレシピです。, 7月～8月初め、出始めで皮の柔らかいなすは縦切りに。皮に斜めの切れ目を入れておきます。, なすを塩水に10分ほど浸けてアク抜きをします。こうすることでなすが塩水を吸い、揚げたときに油を吸いすぎることを防ぎます。, 170～175度の高温でカラリと揚げます。なすの大きさにもよりますが、縁にきつね色のカリカリができて、白い果肉が色づくまで3～5分ほどかけて揚げます。, ※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。, なすを素揚げにすると、ベチョベチョしてしまってうまくできないということはありませんか？ なすの素揚げは、なすの特徴を理解して作れば、びっくりするほどおいしく作れます。, 揚げる時間があまりに短いと、油を吸うだけになってしまうので、色合いをしっかり見極めてください。. 深みのある鮮やかな皮の色が｢茄子紺｣と呼ばれるように、日本では昔から親しまれ、地域ごとにさまざまな品種が発達しました。
なすを揚げる時間は、好みで調節してください。 レシピより長く揚げると、色は悪くなりますが、皮がパリパリして、なすのトロトロ感が減るので、なすが苦手な人には、食べやすくなるかもしれません、 こばやし かつお節を掛けて、醤油で食べる、ご飯の進む一品です。なすを切って、油で揚げるだけの、簡単料理ですが、我が家のなす料理で、ダントツ人気の、なすの素揚げです。, なすは、とげに気を付けて、ヘタを取る前に洗い、表面に付いた水分を、ふき取って下さい。ヘタを取った後に洗うと、なすが水を吸って、揚げた時に油が跳ねやすくなります。, 写真のように、なすの太いほうに、３、４ヵ所、切れ目を入れてください。なすが裂けやすくなり、皮の硬いなすや、お子さんでも食べやすいと思います。, 中火であたためた油で、なすを揚げます。なすの皮の面を下にして、油に入れてください。1分程揚げたら、ひっくり返して、もう1分程揚げます。, なすは油を吸いやすいので、揚げた後は、一度キッチンペーパーの上になすを置いて、油を切って下さい。, かつお節をかけて、出来上がりです。我が家では、しょうゆを別のお皿に用意して、なすを付けて、いただきます。上からしょうゆをかけてしまってもいいですよ。, 小さい頃から、母がよく作ってくれた、なすの素揚げです。おいしすぎで、泣いてしまった事があります。結婚前は、なす嫌いだった夫が、なすを克服したレシピで、今では、なすが大好きになりました。なす嫌いな人も、試してみたら好きになるかも。, なすを揚げる時間は、好みで調節してください。レシピより長く揚げると、色は悪くなりますが、皮がパリパリして、なすのトロトロ感が減るので、なすが苦手な人には、食べやすくなるかもしれません、, おいしくて良かったです。これからナスの季節なので、私もたくさん食べられることを楽しみにしています。レポートありがとうございました。, 我が家の菜園で、ナスが豊作だったので、度々食べてましたよー。食べ過ぎに気を付けないといけないのが残念ですが。おいしいですよね♪レポートありがとうございました。, 菜園風グリル野菜のミックス 600g 108205(ズッキーニ なす 赤パプリカ 黄パプリ…, 鰹節 本枯節 雄節雌節セット 仕上節 送料無料 あす楽対応 軽減税率 かつお節 鰹節 かつ…, 「『国産チーズ×ご当地グルメ』or『国産チーズ×ご当地食材』のレシピ」を大募集 キャンペーン, 北海道白糠町のふるさと納税産品を使ったレシピ投稿で【5万ポイント】山分けキャンペーン♪. 曜日 なすを揚げる時間は、好みで調節してください。 レシピより長く揚げると、色は悪くなりますが、皮がパリパリして、なすのトロトロ感が減るので、なすが苦手な人には、食べやすくなるかも … 農Pro 知らなかった野菜のおいしさ , 1．なすは大きめの乱切りにし、水けを拭く。鮭は水けを拭き、4等分のそぎ切りにする。 2．フライパンに1cm深さの揚げ油を入れて高温（約180℃）に熱し、なすを入れて4～5分揚げ、油をきる。続けて鮭に片栗粉をまぶして入れ、3～4分揚げて油をきる。 揚げナスをしたのですが皮がすごくかたくて口に残ってしまいます。揚げナスで皮をむくというのはありますか？皮をむいたらおかしいでしょうか。皮をむいてしまうと、油を吸いすぎて美味しくないと思います。皮の部分に筋を入れる感じで切 月～土 まず皮から揚げ始める こと。 揚げ初めの早い段階で、皮の部分を油で保護してあげることで、 なすの色あせをかなり防ぐことができますよ。 油の吸収を抑えてふっくら揚げるコツはこれ！ 皮はかたいが、加熱すると身は柔らかくなる 。 鹿児島県白ナス - 鹿児島県で栽培されている白ナスで、在来種の薩摩白なすの系統。果実が薄緑色で「青なす」の名で売られている 。果肉は白色で、とてもやわらかい 。 日本国外の品種 どんな調味料ともマッチするのは、味にクセがないことと、果肉に細かい空気の隙間があるスポンジ状のため。油や調味料、だしをよく含み、おいしくなります。, なすの皮の鮮やかな紫は「ナスニン」と呼ばれる色素によるもの。ナスニンはアントシアニンの一種で、抗酸化作用を持ち、酸化物質による体内への悪影響を軽減する効果が期待できます。, なすの旬は5～11月。ハウス栽培されているので1年中手に入りますが、最もおいしいのは秋の初め頃。太陽の光をたくさん浴びたこの時期のなすは色ツヤがよく、味わいも濃厚です。出荷量も夏から秋にかけての時期が、冬から春の出荷量を上回っています。, 主な産地は、夏秋は茨城県、群馬県、栃木県。冬春は高知県、熊本県、福岡県など。主に夏秋は茨城県、冬春は高知県のものが多く出荷されています。, 色鮮やかで、ツヤとハリがあり、重量感があるものを選びましょう。新鮮なものはヘタの切り口がみずみずしく、ガクの部分のトゲがとがっています。 皮にツヤやハリがない、ガクが茶色く変色しているものは、古い可能性があるので避けましょう。, なすはヘタの部分から水分が蒸発しやすいので、ヘタの部分を中心に全体をラップで包むか、ビニール袋などに入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。, なすは低温に弱いので、野菜室に入れたら3～4日程度を目安に食べきって。それ以上冷蔵庫で保存すると、しなびたり水分が出たりする低温障害を起こしやすいので注意しましょう。, 余分な水分と一緒にあくを抜く方法も。切ったなすをバットなどに入れ、切り口に塩をかけてしばらくおいてから、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。, よく熟したなすはあくが少ないので、炒めものや揚げものなどにする場合は、水に浸さなくても大丈夫。高温の油で揚げれば、あくが抜けます。, ブロッコリースプラウトはブロッコリーの芽で、最近注目されている新顔の野菜。手に入らないときは、かいわれ大根などで代用できます。, 写真：小林友美（1～5枚目） 制作・監修：カゴメ 出典：農林水産省：平成26年産野菜生産出荷統計（産地） 冬・春 夏・秋, 毎日の生活を野菜で楽しく、 強火にして、皮を真っ黒に焼く。弱火で時間をかけて焼くと火が通るまでに水分が蒸発してしまい、うま味も逃してしまうので、手早く全体をしっかり焼いて。, 枝豆（冷凍でもOK）は茹でてから、さやから出し薄皮をむき、酒、塩、昆布茶、水 大さじ1（分量外）といっしょにミキサーに入れるか、なめらかになるまですり鉢ですりつぶす。, ミキサーになす、オリーブオイル、レモン汁、塩こしょう、ハーブを入れ、なめらかになるまでミキサーをかける。フランスパンは1cmくらいの厚さに切り、オーブントースターでカリカリに焼く。, なすはしま状に皮をむいて、3～4cmの輪切りにして皿に並べ、ラップをして 電子レンジに 4～5分かける。, 熱したフライパンに油大さじ1（分量外）を敷き、しょうが、にんにくのみじん切りを炒める。, 香りが出たらひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め、豆板醤、酒、しょうゆ、オイスターソースを加えざっと炒めたら、水100cc（分量外）を加えて煮込む。, ねぎのみじん切りを加え、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、仕上げにごま油を回し入れる。, なすはヘタをとり、たて半分に切って、皮に細かく切れ目を入れながら斜めに4～5つに切る。皿に並べラップをかけて電子レンジで5～6分加熱する。水にとりあら熱をとってから水気を切っておく。※茹でる場合も5～6分程度。, 牛肉は沸騰した湯に広げながらさっとくぐらせ、水にとってあら熱をとり水気を切っておく。, カラーピーマンは薄切り、ブロッコリースプラウトは根を切り落として洗い、水気を切っておく。, なす、食べやすい大きさにちぎった牛肉、カラーピーマン、ブロッコリースプラウトを合わせ、好みのドレッシングであえる。. 毎週 PR, 日々の生活をスマートに楽しくしてくれるのがティファールのアイテム。ここでは、ティファール製品の使い方のコツなど、あなたのライフスタイルに役立つ情報をご紹介します。便利なアイテムを使って、暮らし上手を目指しましょう！, 誘惑の多い、食欲の秋。ついつい食べすぎてしまうと、秋太りが気になりますよね……。今回はヘルシー食材を使った、低カロリーレシピをご紹介します！秋太り対策にぜひお役立てください♪, 保存数1.8万超え！@rina _kitchenの、秋の味覚「さつまいもレシピ」6選, 野菜のおいしさをダイレクトに感じられる野菜の素揚げは、濃厚で香ばしくおすすめの調理法です。こちらでは、素揚げ野菜のなかでも人気の高いなすを使ってご紹介。天ぷらよりも簡単ですよ！なすの切り方や、揚げ温度、時間などを詳しくご紹介します。, なすは、カットしてすぐに揚げるので水にさらす必要はありません。揚げるとひとまわり小さくなることを意識し、少し大きめのひと口大で準備するとよいでしょう。, なすはヘタを落とし、好みの大きさにカットしましょう。今回は、なすを縦半分にして2mmほどの切り込みを全体にいれてから、大きめの乱切りにしています。, なすが半分かかる程度に油を入れて、170～180度に熱します。なすの皮を下にして入れ、両面1分ずつ加熱します。, 素揚げなすと言えば「揚げだし」が定番ですよね。コクのある揚げなすに、じゅわっとしみでるお出汁は和食の定番です。こちらのレシピは、揚げ出しを中華風にアレンジしています。ほっこりやさしい和食に比べ、にんにくの香りが食欲をそそりますよ。冷やしても、あたためてもおいしく食べられます！. でも、レジで食べ方聞いたら、パートさんは誰も知らない?? Copyright©KAGOME CO.,Ltd. つやつやの「素揚げなす」。衣がないので野菜の味をそのまま楽しめますが、きれいな色味に仕上げるためには、コツが必要なんです。この記事では、なすの素揚げの上手な作り方をご紹介。素揚げしたなすの、おすすめの活用レシピもぜひチェックしてみてくださいね！, 兵庫県西宮市在住の手作り大好き主婦です。特に野菜やお魚、フルーツなど健康的なレシピが好きです。また、外国文化にも興味があり、エスニックなもの、お酒にあうピリ辛なもの、世界を…もっとみる, recipe これでチャレンジします。, 水なすは生で食べられるナス。フルーツみたいでおいしい水なすを使って作ったフルーティーなサンドイッチのレシピです。水なすの基本的な使い方も合わせてご紹介します。 水なすはアクが少ないのが最 …, ローザビアンカ(ロッサビアンコ)はイタリアの伝統野菜。紫に白の皮とグリーンのヘタというなんともイタリアらしい雰囲気を持っています。今回はそんなローザビアンカ(ロッサビアンコ)のおいしい食べ方をご紹介し …, 鎌倉野菜のレンバイ(鎌倉市農協連即売所)で売っていたひもなすの基本の使い方をレシピとともにご紹介します。今回のお料理はマーボーひもなす。ひもなすのとろけるような舌触りが味わえます。 目次 …, ひもなすは炒め物や揚げ物がおいしいナス。そんなひもなすをじっくり炒めてキーマカレーを作りました。 目次1 材料 4人分2 作り方3 試食のじかん3.1 ひもなすの生産者さん 材料 4人分 ひもなす 6 …, 博多長なすは、確かに長い。普通のなすの2倍はありそうな長さ。そんな長さを活かし、なすによく合うトマトを組み合わせてオーブンで焼いてみました。 目次1 材料 2人分2 作り方3 試食のじかん3.1 博多 …. なすはしま状に皮をむいて、3～4cmの輪切りにして皿に並べ、ラップをして 電子レンジに 4～5分かける。 ※茹でる場合は5～6分程度。 熱したフライパンに油大さじ1（分量外）を敷き、しょうが、にんにくのみじん切りを炒める。 なすは油と相性がよく、揚げるとコクがグンと増す。なすにはアクがあるので料理によってはアク抜きして使うが、揚げる場合はその必要はない。ただし、切ったらすぐに揚げられるように、油の準備をしてからなすを切るようにする。 1： 7月～8月始め、出始めで皮の柔らかいなすは縦切りにして、皮に斜めの切れ目を。 2020 All Rights Reserved. 揚げるとひとまわり小さくなることを意識し、少し大きめのひと口大で準備するとよいでしょう。 また、なすを揚げるときは皮面から油に入れると、きれいな色に仕上げることができますよ… 白ごはん.comの『なすの揚げ出し』のレシピページです。素揚げしたなすに薬味たっぷり、熱々のつゆをかけていただく揚げ出しなす。油のコクと薬味のさっぱり感、なすの食感が溶け合うように一体となってくれる美味しさがあります。 カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY. 白なす・トロなす・白長なす・シルクなすの基本の使い方を野菜ソムリエプロが解説。皮の白い色が汚くならない調理方法とは。また白なすのとろけるようなおいしさが味わえる絶品レシピ。 なすの素揚げをカラッと作れるレシピをご紹介します。なすの特徴を理解して作れば、簡単で時間をかけずにびっくりするほどおいしく作れます。ここではなすの素揚げのコツと、田楽味噌・バルサミコ酢のソース・おろし醤油でいただく、なすの素揚げレシピです。 All rights reserved. PR, living Copyright© まさみ 日本の伝統野菜や西洋の野菜のレシピを数多くアップ。初めて使う野菜のトリセツとして好評を得ている。.